Qué es el Sistema APPCC
El sistema APPCC o Sistema Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control permite
controlar la seguridad alimentaria y reducir los peligros asociados a la misma.
Las empresas alimentarias de Europa, son responsables legalmente de la seguridad de
los alimentos que producen, transportan, almacenan o venden. Por ello, deben seguir
unas pautas, reglas y normativas, que permitan su correcta manipulación.
Poniendo el foco en la prevención, es fundamental identificar y controlar los riesgos
antes de que estos interfieran en el proceso de seguridad de los alimentos, evitando
así la aparición de enfermedades en los consumidores.
Para garantizar la seguridad alimentaria en cualquier punto del proceso, desde que se
recoge el producto de forma natural hasta su consumo final, hay que realizar estudios
de los peligros microbiológicos, físicos y químicos, sin descuidar las causas de las
reacciones alérgicas.
El sistema APPCC entra aquí en juego, pues permite elaborar y poner en práctica los
procedimientos para vigilar los posibles peligros de los alimentos. Este sistema tiene
carácter preventivo y añade diferentes medidas para corregir todo lo necesario.
El sistema de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control sigue siete principios que
deben ser aplicados de forma sistemática y rigurosa para garantizar la seguridad
alimentaria:
- Identificación de los peligros
- Determinación de los puntos críticos de control
- Establecimiento de límites críticos
- Establecimiento de un sistema de vigilancia
- Establecimiento de medidas correctivas
- Establecimiento de un sistema de verificación
- Establecimiento de un sistema de documentación y registros
El objetivo final del sistema APPCC es garantizar la seguridad alimentaria y proteger la
salud de los consumidores a través de una gestión eficiente de los riesgos alimentarios.
Un sistema con historia que perdura hasta nuestros días
El sistema APPCC se desarrolló en la década de 1960 por la NASA para garantizar la
seguridad de los alimentos que consumían los astronautas en las misiones espaciales.
A partir de entonces, se ha convertido en una herramienta ampliamente utilizada en la
industria alimentaria para garantizar la seguridad de los productos alimentarios que se
consumen.
El sistema de seguridad es aplicable a cualquier empresa que se dedique a la
producción, procesamiento, distribución o venta de alimentos. En general, se aplica en
todas las etapas de la cadena alimentaria, desde la producción de materias primas
hasta el consumo final.
Las etapas de implementación del APPCC
El proceso de implementación del sistema APPCC consta de varias etapas, entre las
que se incluyen: - Formación del equipo APPCC: se trata de un grupo de profesionales encargados
de diseñar e implementar el sistema APPCC. - Descripción del producto y del proceso: se realiza una descripción detallada del
producto y del proceso de producción, incluyendo los posibles peligros y
riesgos asociados. - Identificación de los peligros: se identifican los posibles peligros y se evalúa su
riesgo para determinar si es necesario tomar medidas preventivas. - Determinación de los puntos críticos de control: se identifican los puntos
críticos de control en el proceso de producción, donde se pueden aplicar
medidas preventivas para controlar los peligros. - Establecimiento de límites críticos: se establecen límites críticos para cada
punto de control, que indican el nivel máximo de un parámetro que se
considera seguro. - Establecimiento de un sistema de vigilancia: se establece un sistema de
vigilancia para monitorear los puntos críticos de control y asegurarse de que se
están cumpliendo los límites críticos. - Establecimiento de medidas correctivas: se establecen medidas correctivas
para corregir cualquier problema que se presente en los puntos críticos de
control. - Establecimiento de un sistema de verificación: se establece un sistema de
verificación para comprobar la eficacia del sistema APPCC y asegurarse de que
está funcionando correctamente. - Establecimiento de un sistema de documentación y registros: se establece un
sistema de documentación y registros para registrar toda la información
relevante sobre el sistema APPCC y su implementación.
En Regel te ayudamos a implementar el sistema APPCC garantizando la seguridad en
tus procesos. ¿Cómo lo hacemos?
- Analizamos los procesos y productos de la empresa: Realizamos una
evaluación exhaustiva de los procesos y productos de cada empresa para
identificar los posibles peligros y riesgos asociados y determinar los puntos
críticos de control. - Diseñamos e implementamos el plan APPCC: Podemos ayudar a una empresa
a diseñar e implementar un plan APPCC adecuado para su negocio, basado en
los riesgos identificados y los puntos críticos de control. - Capacitación del personal: Capacitamos al personal en los principios y prácticas
del sistema APPCC, lo que les permitirá comprender su importancia y colaborar
de manera efectiva en su implementación. - Ofrecemos asistencia en la documentación y registro: Ayudando a las
empresas en la elaboración de la documentación necesaria para el sistema
APPCC, así como en la implementación de un sistema de registro adecuado
para el seguimiento y la verificación del sistema. - Asistencia en la verificación y la auditoría: Podemos ayudar a cada empresa a
verificar el sistema APPCC de manera regular y a prepararla para auditorías
externas, lo que puede garantizar que el sistema se mantiene actualizado y
cumple con los requisitos reglamentarios.
El sistema APPCC es importante para las empresas porque ayuda a garantizar la
seguridad alimentaria y proteger la salud de los consumidores. Además, proporciona
beneficios como la identificación y control de los peligros alimentarios, el
cumplimiento de los requisitos regales y mejora la calidad y la eficiencia de los
procesos de producción.
En Regel conocemos a la perfección el sistema APPCC por ello te ayudamos a
implementarlo en cualquier empresa relacionada con la industria alimentaria.
Contacta con nosotros y aplícalo para prevenir enfermedades alimentarias y proteger
la salud de los consumidores.